Babi Iberia adalah breed asli dari Semenanjung Iberia, sangat dihargai untuk kualitas produk yang diperoleh darinya (ham, pinggang, chorizo, shoulder, dll.).
Tidak seperti breed lain yang lebih terbiasa dibesarkan di peternakan intensif, hewan ini dapat hidup dengan sempurna di luar ruangan di padang rumput, memakan biji-bijian dan tumbuh-tumbuhan. Saat ini, sosis dan ham babi Iberia menjadi terkenal secara internasional karena infiltrasi lemak yang memberikan rasa istimewa pada produk mereka.
Terus membaca artikel ini di situs kami untuk mengetahui segala sesuatu tentang Pembiakan babi Iberia.
Karakteristik babi Iberia
Jika Anda ingin mendedikasikan diri untuk membiakkan babi Iberia, penting bagi Anda untuk mengetahui karakteristik yang membuat jenis ini unik dan istimewa:
- Trah kasar yang beradaptasi dengan kondisi eksploitasi ekstensif.
- Ukuran dan berat rata-rata yang dapat berkisar antara 100 dan 150 kg untuk wanita, dan 150 dan 200kg untuk pria.
- Warna yang berubah dari hitam menjadi retinto (warna kemerahan).
- Otot yang berkembang dengan baik di punggung, punggung, dan kaki belakang
- Moncong panjang, telinga runcing, dan tungkai tipis.
- Kapasitas infiltrasi lemak ke dalam ototnya, membuat rasa dan tekstur dagingnya sangat dihargai.
La dehesa, tempat berkembang biak babi Iberia
Dehesa adalah Hutan Mediterania dibentuk oleh hamparan besar rumput dan pepohonan yang terpisah satu sama lain (terutama holm oaks atau cork oaks), dimaksudkan untuk ternak, berburu atau untuk penggunaan sumber daya hutan. Ini khas dari barat daya dan barat semenanjung (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, bagian dari Portugal …). Ini memiliki kepentingan ekonomi yang besar di daerah pedesaan yang hidup dari kegiatan pertanian. Ini adalah tempat yang ideal untuk membiakkan babi Iberia.
Lingkaran kehidupan
Betina hamil ketika berusia antara 8 dan 12 bulan, dan beratnya 65 kg. Mereka hampir selalu tertutup oleh perkawinan alami pada bulan Agustus, Februari-Maret atau November-Desember.
Meskipun mereka hidup di tempat yang luas, hewan biasanya memiliki kandang atau kotak kecil di mana mereka dapat melahirkan dan membesarkan anak babi. Betina diberikan suplemen makanan energi karena mereka hidup secara ekstensif.
Babi Iberia betina memiliki masa kehamilan tiga bulan, tiga minggu dan tiga hari. Mereka biasanya memiliki anak antara 4 dan 6 anak babi. Dari kelahiran hewan, babi akan melalui periode berikut:
- Periode berkembang biak: dari saat anak babi lahir sampai berhenti minum susu dari induknya. Beratnya mencapai 23 kg.
- Periode kawin ulang: mereka memakan pakan berenergi rendah dan kaya serat, dengan tujuan memiliki struktur tulang dan otot yang baik. Ini dibagi menjadi dua fase: yang pertama dari 23kg menjadi 58kg (disebut babi), dan yang kedua dari 58kg menjadi 104kg (disebut primal).
- Periode penggemukan: ini adalah periode terakhir sebelum babi disembelih, dan akan digemukkan dengan satu jenis pakan atau lainnya.
Jenis Umpan
Hewan-hewan ini dapat diklasifikasikan menurut jenis makanan yang mereka miliki selama periode penggemukan.
- Iberia acorn-fed pig: mereka memakan biji-bijian dan rumput dari dehesa selama minimal 60 hari. Usia minimum untuk penyembelihan adalah 14 bulan dan dengan berat penggemukan 46kg makan biji ek.
- Iberia recebo pig: ia juga memakan biji-bijian dan rumput dari dehesa selama 60 hari, tetapi berakhir dengan penggemukan di dasar pakan sereal. Usia minimum sama dengan yang sebelumnya, dan berat yang diperoleh dengan biji adalah 29 kg.
- Iberia yang diberi makan lemak babi: memakan sereal di tempat tertutup. Disembelih dengan usia minimal 10 bulan. Dalam beberapa kasus, jika babi telah berada di dehesa selama minimal 2 bulan, itu akan disebut “cebo de campo”.
Denominasi asal
Di Spanyol ada empat sebutan asal ham Iberia diakui oleh undang-undang Eropa. Mereka adalah bidang tradisi besar yang bertanggung jawab untuk memeriksa bahwa produk mereka memenuhi serangkaian karakteristik kualitas. Mereka adalah sebagai berikut:
- Iberian Ham D. O. Ham dari Huelva
- Iberian Ham D. O. Los Pedroches
- Iberian Ham D. O. Guijuelo Ham
- Iberian Ham D. O. Dehesa Extremadura
